2017.11.17，中国第七个 “有机日”。其实我并不确定为何会定在今天，因为它看上去更像是个 “要要要吃” 的日子。也可能是因为对于目前的大众来说，“有机” 的概念还仅仅停留在食品包装盒上那一个个绿色小标，一旦贴上了，价格就会贵出至少50%……

有机到底是什么？有机认证是真的吗？有机是不是商家的骗局？有机产品凭什么那么贵？你有没有推荐？……

这是做《LOHAS乐活》七年来，我最常接收到的问题。一直想好好自我厘清并以个人的理解与观点来叙述回答，却被 “忙” 这个字贴了护身符。直到今天。

关于 “有机”，关于 “有机生活”，实在无法在一篇微信中详述，且当这一篇为我一直想写的《有机生活》之序，在 “有机日” 来开个头。

有机到底是什么？

Organic 有机，是指具有生命力、自然自发的、非（或少）人类意志所参与的行为系统。

其对应的词根溯源，在拉丁文中会有三个对应：

organicus 天象（阳性词）

organica 环境（阴性词）

organicum 细菌／生物（中性词）

我更偏向会引用使用organicus这个阳性词，因为它在拉丁语里准确被译作了 “天象”，比起 “环境” 和 “细菌” 来说，“天象” 更接近对一个完整系统的定义。

▲ organicus又源自希腊文organon，意思是 “工具” 或 “手段”

也就是说，“有机” 经历了从 “手段” 到 “系统”，再进化为 “ 行为系统 ” 的过程。它本身并不具有形容词属性。

▲ 拉丁语中，“有机” 是一种与天象、环境和细菌生物相关的系统

有机认证是什么？

正因为 “ 行为系统 ” 是一种可评判与辨别的表征，所以才能会出现有机认证。

▲ IFOM国际有机运动农业联合会，是国际上拥有最多成员的有机机构之一，也是最早进入中国大陆做有机认证的国际有机机构

但与普众所理解的不同，有机认证针对的并不是商品，而是在监督控制生产、包装、运输、贩售等行为所构成的系统中，遵循一定规范。以目前认知稍高的有机农业为例，这个行业的有机标准在于：

① 通过生物措施保持土壤肥力

② 减少外部投入、人工反向干预

③ 禁用化肥、农药

④ 建立种植场内部的物质与能量循环

⑤ 于人类生存与生物多样性有利

因此所有的有机认证，其实控制的都是产品制造的过程，而非结果。

所以，当我们买到一颗有机番茄时，应该关心的不是它是不是还有农残，而是种它的人对土地和种植场的生态系统做过点什么？

▲ 可惜，绝大多数的我们关心的只是：这颗番茄多贴了两倍标价，它无污染吗？

为什么会出现有机运动？

人类首次对有机的渴望，是在20世纪初的西方，“ 有机农业 ” 作为 “ 石油农业 ” 的反向词被提出。

▲ 18世纪德国化学家Liebig李比希揭秘了作物能迅速生长的秘密时：磷肥、氮肥和钾肥等

当时，西方的现代农业已经建立在了石油的基础上，大量不可再生能源遭快速耗费；以石油为动力燃料的农业机械替代了人力，使得乡村疾速衰败。依赖能刺激作物成倍生长的氮肥、磷肥、钾肥和农药等，也都是以石油制品人工合成的。

这些直接破坏了生态系统，导致水源被污染、物种开始减少。人们开始反思，并走上街头抗议，发起了“ 有机运动 ”。

▲ 从18世纪以后，化肥被大量使用，紧接着因为追求农产品的产量与美观，农药、杀虫剂、生长激素也开始广泛被使用

▲ 在非有机农业生产中，滥用石油制品对土壤、空气、水资源、人体健康造成了巨大伤害

所以最初人们开始做有机，为的是保护生态和可持续发展，并没有考虑到食品安全，没有考虑挣钱。

有机的核心是什么，并不是生产出安全可信赖的有机产品，而是试图通过有机的生产方式把糟糕的环境变好：培育健康土壤、增强抗灾能力、固碳减排、保持生物多样性等。

▲ 由于受到石油及其制品的污染，大量的鱼类死亡，海洋也难以幸免

美国作家Wendell Berry（温德尔·贝利）有一句名言：饮食就是农业活动。

“ 有机 ”之所以能在近30年里称为耳熟能详的单词，恰得益于全球频发的食品安全事故——

1990年代西方的疯牛病和大肠杆菌肆虐；2000年后中国接连不断的各种骇人听闻名词，如苏丹红、三聚氰胺、地沟油、瘦肉精、毒生姜……

这令得有机食品从小众走向大众，有机也从一种社会运动变成了一门庞大的生意。

▲ 除了有机食品，有机服装、有机护肤品、有机厨卫清洁用品等等也应运而生

有机产品为什么昂贵？

关于这个问题，你可能经常听到的解释是，它天然、安全、营养，甚至是好吃。再不负责点的回答，会跟你说，因为它是有机的……

非常抱歉，在关于食物的安全、营养和更美味这几条上，2009年英国食品标准局和2012年美国斯坦福大学对过去40-50年间，以237项研究中的数据为样本，进行的数据统计分析结果表明：有机产品和非有机产品的差别并没有那么大。

▲ 不过在对于农药残留表现上，有机产品的7%，要远远好过常规产品的38%，但也并没有证据能够证明符合标准的农残量会危及健康

这个针对有机食品的调查结果，也是将近十年来常会听人诟病有机产品昂贵得不合理时所举的实证。

近年来，Nature&More公司在欧洲推动True Cost（真实成本运动），旨在向消费者展示有机产品和常规产品的真实成本。

他们在一些超市的有机水果上放卡片，卡片上的花六片花瓣分别写着：

climate 气候

water 水

soil 土壤

biodiversity 生物多样性

livelihood 生态

health 健康

每个名词下还显示着两个数字：有机与常规商品的在该方面的生产成本差异。

▲ 常规耕作的梨，每年种植每公顷会较有机梨多花1417欧元的土壤成本、269欧元的水成本、602欧元的气候成本。算下来一公顷多出2288欧元 

这套数据采用了2014年联合国粮农组织（FAO）发布的一套计算食物产制隐形成本的公式，调查维度包括：水使用、水污染，以及温室气体排放等成本

也就是说，有机产品明明白白将所有对环境负责的费用都分摊给了消费者，化成前期控制与处理，而常规产品则隐瞒了那些真实会发生的成本，并将这笔烂帐留给了明天……

▲ 珍·古道尔是我的新晋偶像～

最后，以珍·古道尔的那句名言作为这篇的结尾，和下一篇的小引：

记住，每一次购买都将是一次投票，我们需要成千上万的选票，投给那些恢复我们地球健康的生产实践。你的购买、你的投票，非常重要，将决定未来！

——苏 德

 ▲ 2017有机日海报：欢愉的地球

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