梅雨天，是一年中最闷热潮湿的时候。可就在此时，田里翠绿繁茂的茎蔓间，朱红、竹青、橙黄、绛紫色的茄果争相熟落，散发着成熟的诱人芬芳。炎热天气里，这些性偏凉、口感酸甜，有助于生津止渴、健胃消食、清热祛毒、提振食欲的小果子们，简直是夏日救星！

番茄的前世今生

谁能想到如今粉丝遍布全球的健康食材——番茄，最早只是一种生长于南美森林的野生浆果。在很长一段时间里，因其颜色娇艳而被当地人视为毒果子，只有狐狸和野狼有口福享用。

直到17世纪一位多次描绘它的法国画家，实在无法抵挡它的美艳可人，才“冒着生命危险”向世人证明了这火红的果实不但无毒，且酸甜可口。

18世纪开始，以意大利为首的各国厨师便将番茄做成各色佳肴，我国南北方也早早地开始广泛种栽、料理番茄。

据营养学家研究测定，每人每天食用50 克～100 克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

番茄含有丰富的维C，是防癌抗癌的首选果蔬；其所含的“番茄素”有抑制细菌的作用；苹果酸、柠檬酸和糖类，有增加胃液酸度、助消化的功能；所含的果酸能降低胆固醇含量，对高血脂症很有益处……

番茄喜阳喜水，按照不同的纬度，从4月下旬开始，各地的番茄渐渐开始熟落，潮湿闷热的夏季7月至8月中旬是收获最多的时候，而到了秋天只有一小部分地方的番茄还有收成，但口感就不如热火朝天的夏天所收获的那样甜美。

从事有机农业10多年的农场经营者项晓亮告诉我们，像番茄、南瓜、黄瓜这类果菜，由于生长周期长达半年至9个月，又十分容易感染细菌，非常难种，很多大批量种植的产地仍逃不了农药化肥的方式，购买与挑选起来更需慎重，一定要从可信赖的途径购买。

来认识一下番茄大家族的成员吧！

番茄的种类繁多，红的、绿的各有特色，快来看看看你吃过几种。

红圆番茄

▲

这一类中等大小的圆番茄

在欧洲与日本都非常常见，

甜度也在8度左右，基本没有酸味，

非常适合直接当水果

或作为生食料理享用。

水果大番茄

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圆形的大番茄

在国内少有适合生食的水果品种，

一般都是中等甜度、

酸甜均衡适合烹饪的品种。

橄榄形红番茄

▲

橄榄形的番茄也是高甜度番茄的一种，

优秀的品种甜度能达到8～9度，

一般甜度在7度以上的番茄

都适合当作水果生食，

将其中的维生素C全部纳入口中吧！

橙色番茄

▲

橙黄色的番茄甜度最高，

好的品种在9度～11度左右，

几乎没有酸度。

口感吃上去绵绵的，

成熟的诱人果香满溢。

绿圆番茄

▲

绿番茄是番茄大家族中

酸度较强的有趣品种

（这是已经成熟了的颜色哟），

酸甜清新的口感

非常适合出现在沙拉或海鲜中，

嫩绿如竹的颜色

也是chef们摆盘造型的御用。

紫咖番茄

▲

颜色偏紫色、咖啡色的

这种番茄是杂交的新兴品种，

在营养成分上与其他颜色的番茄并无大区别，

口感与绿番茄相似，

酸味明显，甜度则在7～8度左右。

水果番茄生鲜食

一般来说，甜度在7度以上的番茄都非常适合直接生食。生食番茄不仅在口感上符合夏日清爽酸甜的需求，就营养来说，直接生食能最大程度上摄取番茄中的维生素C。

并且，相较于其他高甜度高糖分的水果，如甜度在17度左右的车厘子、哈密瓜，甜度在11～13度左右的西瓜、枇杷，番茄甘甜而不腻，7～11度的甜度也不易导致肥胖。许多正在健身、减脂或是因身体原因对糖分摄入要求严格的人士也能安心食用。

酸甜番茄烹饪好味

经过烹饪的熟番茄能为人体提供很好的抗氧化剂，番茄加热的时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅就越大。番茄红素作为一种抗氧化剂，对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。

另有研究发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。

Chef Austin这次为我们演示的慢烤番茄便是很好地提炼出番茄红素的烹饪方式，将慢烤多汁的番茄捣碎便是好用百搭的自制健康番茄酱，用来佐意面、抹面包都再合适不过！

经过烹饪的番茄，口感酸甜、温润多汁，与许多主食与海鲜搭配都是提升味蕾层次的点睛之笔。

1.番茄冰沙

材料：

番茄水300克、糖100克、

柠檬汁50克、自制番茄酱30克、

浓缩意大利醋少许。

步骤：

1/ 将番茄水、糖、柠檬汁混合均匀，放入冰箱冷冻过夜；

2/ 享用时用冰淇淋勺将番茄冰挖出，加入番茄酱与意大利醋调味即可。 

2.番茄塔塔

材料：

红、绿、黄 3 种番茄丁 100 克，

牛油果丁 30克，红洋葱丁 4 克，

橄榄油 20 克，意大利白香醋 10 克，

浓缩意大利醋 10 克，松子 10 克，

盐和胡椒适量。

步骤：

将所有食材在料理碗中混合均匀，摆盘即可。

3.红咖喱大虾意面

材料：

至少 2 种小番茄切半 100 克、

红咖喱酱 40 克、

虾仁 100 克、青葱丁 10 克、大蒜丁 5 克、

香菜3克、薄荷3克、罗勒3克、

番茄水 100 克、意面 140 克、黄油 50 克。

步骤：

1/ 平底锅倒橄榄油煎切半的番茄 ；

2/ 加入红咖喱酱炒至颜色变深、香味四溢 ；

3/ 加入虾仁、蒜丁、葱丁，继续翻炒 ；

4/ 加入新鲜香草及番茄水，在加盐调味过的水中将意面煮熟 ；

5/ 将刚熟的意面加入炒有酱料的平底锅，大火加热 2 分钟，再加入黄油翻炒均匀即可出锅装盘。 

4.烤三文鱼番茄面包沙律

材料：

至少3 种番茄切片 100 克、

自制番茄水60 克、面包块30 克、

马苏里拉水牛芝士50 克、

三文鱼120 克、罗勒叶20 克、大蒜3 克、

橄榄油30 克、柠檬汁2 克、

盐和黑胡椒少许。

步骤：

1/ 将番茄片浸泡于自制的番茄水中；

2/ 将面包块分散放于番茄片上，再将水牛芝士放于面包片上；

3/ 将番茄片、番茄水、面包片、水牛芝士用橄榄油、盐和黑胡椒调味；

4/ 三文鱼煎至中等熟，放于番茄上；

5/ 将罗勒、大蒜、橄榄油、柠檬汁混合搅拌均匀，淋于三文鱼与番茄沙律上即可。

原文载于《LOHAS乐活》杂志

文| Sarah

图| wAyso

部分图片来源于网络

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